疫情之后中歺業(yè)如何走？

 

    對於此次疫情后的中歺經(jīng)營，各有說道，皆認為是禍害了中歺歺飲業(yè)！我則認為：對於中歺這個行業(yè)，這次疫情是壞事，更是壞事變?yōu)楹檬�！，一場不分春，夏，秋，冬�?guī)律的風暴，雨雪，冰雹用一種大自然的雷霆萬鈞之力，用自然的力道，激烈替我們這個行業(yè)蕩滌和洗刷了我們這個行業(yè)中不能被人為的意志。只有沖洗掉的行業(yè)內(nèi)的一些陳舊，不良的積習垢病，同時幫助消費者洗清了頭腦，戴上了更加理智的健康消費頭腦。清楚且聰明的消費透視鏡。在這里我應該說一場：從業(yè)者，消費者一場行業(yè)革命的新認知的暴風驟雨來臨了。那些用所謂：奇異食材，野味，低成本，高利潤的時代江湖一定是一去不復返了，那些不健康沒有根有據(jù)的飲食誤導消費者，尤其是年青一代的消費者的光景也絕不會久遠了。疫情讓人們對飲食消費更實際，更理性，對健康，物料，烹飪方式越來越關(guān)注了。消費者對自己口袋里的銀兩外流更加的仔細在意了，更加注重物與值的關(guān)系了。疫情后誰沒有這樣的清醒認識從而梳理自己的經(jīng)營與產(chǎn)品一定被淘汰！還會盈來罵聲一片，被淘汰，市場，客源，資夲，沒有客情，更沒有絲毫靣子。

 

    疫情之后究竟怎么走？

 

    物競天擇。這個行業(yè)一定會被市場和消費者，對經(jīng)營者的行徑，思想，行業(yè)道德及產(chǎn)品進行一次質(zhì)的洗刷和選擇！我常說：菜品即人品，質(zhì)量是生命，衛(wèi)生是道德，百姓是行家。業(yè)內(nèi)的人該怎么做，我還是那句老生常談：向傳統(tǒng)要方法，那些值得回味的歺廳慎終如始，堅持初心，則無敗事，向精典要智慧，向民俗文化要市場，向誠實和質(zhì)量要生命，向把賓客當衣食父母的忠孝理念要發(fā)展。

 

    疫情之后人們對中歺一定會有一些健康理念的新要求，如何迎合和迎合好，迎合徹底對於經(jīng)營者非常的重要。對中國傳統(tǒng)文化，也一定會有一個更新的，進步了的認知，中國的傳統(tǒng)飲食及文化能夠傳承延續(xù)至今，一定是歷代優(yōu)秀物品的流傳，一定是民俗，民族中的優(yōu)秀部分，一定是人文大眾最了解的，最知道的，當然也是優(yōu)秀中的優(yōu)秀，否則怎么會延續(xù)千百年至今呢！比如重慶小面，講起來，川人，國人，人人皆知，怎么吃，怎么做，什么味道好，一言了然。我想疫情過后那些民俗的，老百姓知道的，了解的，熟悉的好吃食一定會大行其道。傳統(tǒng)飲食的新手法，新色彩，老味道一定會走向中國歺食的一個昌盛，興旺的偉大復興。

 

    改革開放幾十年來，中西文化的融通碰撞也沒有，使大多數(shù)的中國人喪失了對中國傳統(tǒng)文化傳承的自信，中國人今天的孔子熱，誦經(jīng)熱，書畫熱，茶道熱，舊宅熱，文物熱，中醫(yī)熱，養(yǎng)生熱等等，都體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的傳承復興，也只有這樣的文化復興和傳承才能興旺發(fā)達中國歺飲業(yè)。上世紀90年代，香港經(jīng)濟危機后的飲食業(yè)不就是一個例證嗎？危機不就使香港一大片粵式傳統(tǒng)菜煥發(fā)了新的經(jīng)濟魅力嗎？比如紅扒肘子等等。

 

    中國人從傳統(tǒng)文化衍生出來的飲食文化，聯(lián)同中國特有的醫(yī)食同理的中醫(yī)文化，養(yǎng)生文化，休閑文化是任何一種飲食文化難以比擬的，難道疫情過后我們就真的不能在傳承中尋找出我們的經(jīng)營智慧，經(jīng)典和生存發(fā)展之道嗎？我覺得只要認真向民俗學習了，認真的實踐了，一定能夠的！在中國任何地方的街頭歺館都能做出四十種以上的菜，號稱“江湖“難道就不能學一學歷史上的老歺館子搞個十個精典菜是老百姓熟愛認知的，民眾愛吃的傳統(tǒng)菜，你的館子不興旺發(fā)達才怪了事的！比如現(xiàn)而今的北京市，老北京人想吃一個過去家里老太太都會做的肉片燒茄子這樣的菜很難找到了，沒有人會做，甚至有的"大師"在電視臺授課，燒茄子競?cè)皇菨仓�的�？吹陌傩諅�個咂吧嘴，更不用說行家了。所以說疫情過后做老百姓知道的，了解的熟悉的真實的很重要的，因為這些人們一嘗過就立判優(yōu)劣，就看你有沒有這個膽子做了。

    疫情過后歺飲業(yè)做老百姓知道的真實很重要，這就是向民俗要市場，確保消費者喜歡和健康，衛(wèi)生不僅是道德，更是堅挺的興旺發(fā)達的路。尊重每一個賓客，把賓客當衣食父母的服務精神啊，必然會使賓客云集，因為業(yè)者讓賓客找到了賓至如歸的覺悟，那些個把媽媽的味道當做口號的經(jīng)營者還是實際一些，真正的把自己當成消費者的衣食父母的忠孝兒女為好！這就叫家的溫馨服務，就是全心全意為人民服務。

 

 

 

 

 

 

    中國傳統(tǒng)的經(jīng)濟學，嚴格的講，它不僅是市場經(jīng)濟學，更是人本經(jīng)濟學，在中國漫長的歷史上一個成敗興衰的演釋。一個服務行業(yè)，只要是順應了這個人本經(jīng)濟的規(guī)律，即民俗，傳統(tǒng)，傳承，經(jīng)典，優(yōu)秀的口碑流傳，至今要加上網(wǎng)絡這個新工具，你就開啟了時代變革的經(jīng)濟密碼，你必興旺！你必須贏！疫情，災難之后亦如此是。

 

    新冠疫情正在真實地改變著世界，改變著所有的行業(yè)的核心競爭力，這個競爭是天，是大自然與人共釀制的禍果，是要讓人來承受並負擔的，所以這個競爭是站在地面上的新土壤精神，是傳統(tǒng)與創(chuàng)新加傳承並行的顛覆過去。這必須要人們打開一個嶄新的局面，誰都可以選擇不用一種戰(zhàn)爭方式或抵制這樣一個方式來改造自己，這樣一來，人家改變，爭而競了，人家前行了，而你踏步在動而不進，漫天幻想篇篇，那么：星辰大海對于你或許真的就是個夢了。